BEAUTY BOOK Vol.4 2023 AUTUMN & WINTER

健やかな美しさを育むのは、色とりどりの豊富な食材とアルガンオイル

モロッコの食は、変化に富んだ地理や気候により野菜や果物、肉類はもちろん海の幸まで豊かな食材に恵まれ、民族や宗教が交錯しながら発展してきました。
食材本来の味に奥深さを増すのが多彩なスパイス。調味だけでなく、身体を整える薬とも捉えられていて、各家庭に行きつけのスパイス屋さんがあり、家族の体調に合わせて調合してもらうのだそうです。
ソウルフードは、何といってもタジン。おいしいと評判のフレンチレストランでもタジンが供されます。水をほとんど使わずに野菜などの水分でじっくり蒸して調理するこの料理は、水が貴重な砂漠地方の知恵から生まれたもの。素材本来の旨みが味わえるうえヘルシーなところも魅力で、さまざまな味が楽しめます。
私たちも毎回訪れるたびに食べますが、なかでも思い出深いのはラクダ肉のタジン。ある砂漠地方の村を訪問した際、振舞っていただきました。伝統を引き継ぐことに誇りをもつモロッコの人々の、客人への最高のおもてなしに胸がいっぱいになったことを今でもよく覚えています。

そして、飲み物といえばミントティー。日本人が想像する爽やかで軽やかなそれとは違い、煮出した中国産の緑茶にたっぷりのフレッシュミントと砂糖を入れたもので、とても苦くて甘いです。もともとモロッコではミントだけを入れていたそうですが、19世紀に英国の商人が中国の緑茶を持ち込んだことで、今のようなミントティーが飲まれるようになったとか。レストランやカフェ、もちろん家でも…お茶を意味する「アッツァイ」と呼ばれ、客人には歓迎の意を込めて、お菓子といっしょにミントティーでもてなすのがモロッコ流です。
また、アルガンオイルは、美容だけでなく食生活にも欠かせないもの。オリーブオイルも炒め物などよく料理に使いますが、アルガンオイルは貴重なものなので、クスクスやタジン、サラダやスープの仕上げに数滴垂らしたり、朝ごはんでヨーグルトにかけている女性の姿もよく見かけます。食用のアルガンオイルは美容に使うものとは違って種をローストしてから絞るので、アーモンドのような香ばしい味と香りがします。美しくなるために手抜きをしないモロッコ女性の食に、アルガンオイルは毎日絶対に欠かせないものなのです。
食材のパワーを身体に取り込むモロッコの食生活、取り入れてみてはいかがでしょうか。